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辣子鸡是一道经典的川渝地区的汉族传统名肴,因缘于重庆歌乐山而得名。此菜成菜色泽棕红油亮,麻辣味浓。咸鲜醇香,略带回甜。一般以鸡为主料,加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成,营养丰富,味道鲜美,虽然是同一道菜,各地制作也各有特色。

辣子鸡所需材料

主要食材
  • 鸡腿肉 ( 300克 )
  • 干辣椒 ( 40克 )
  • ( 1颗 )
  • ( 1块 )
辅助佐料
  • 花椒 ( 5克 )
  • 熟芝麻 ( 20克 )
  • ( 3克 )
  • 白糖 ( 10克 )
  • 料酒 ( 20克 )
  • 胡椒粉 ( 3克 )
  • 老抽 ( 20克 )
  • 鸡粉 ( 3克 )

辣子鸡做法图解

【辣子鸡】将鸡肉切成2厘米小块1 将鸡肉切成2厘米小块

将鸡肉切成2cm见方的小块,洗净血水。

【辣子鸡】锅内倒入清水和鸡块2 锅内倒入清水和鸡块

内放水加热,将鸡块放入。

【辣子鸡】捞出沥干水分3 捞出沥干水分

大火煮5分钟后,捞出沥干水分。

【辣子鸡】腌鸡肉4 腌鸡肉

鸡块沥干水后,放两片姜,20克料酒,20克老抽,2克盐,3克胡椒粉腌制半个小时。

【辣子鸡】姜蒜切片5 姜蒜切片

姜,蒜洗净切片。

【辣子鸡】干辣椒和葱切段6 干辣椒和葱切段

干辣椒和葱切成3cm长的段。

【辣子鸡】锅内下油7 锅内下油

锅内下油,待油温加热至7成热。

【辣子鸡】放入鸡块 8 放入鸡块

手放油上有热度时,放入鸡块。

【辣子鸡】炸至金黄色时捞出备用9 炸至金黄色时捞出备用

当炸至外表变干,颜色变深黄色时盛出待用。

【辣子鸡】锅内再下油将葱姜蒜花椒等炒香10 锅内再下油将葱姜蒜花椒等炒香

锅内再下约50克油,中火烧至5成热,放入葱姜蒜和干辣椒,花椒,爆出香味。

【辣子鸡】倒入炸好的鸡块炒均匀11 倒入炸好的鸡块炒均匀

倒入炸好的鸡块,炒至鸡块均匀地分布在辣椒中。

【辣子鸡】出锅12 出锅

出锅前放入3克鸡粉,1克盐,10克白糖,20克芝麻,撒些葱段翻炒均匀即可。

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