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红扒肘子是河南省的汉族传统名菜,历史悠久,家喻户晓,喜庆筵席,无不选用。肘子经氽、煮、炸、蒸、扒等多道工序制成,浓烂醇香,肥而不腻,入口即化,质地嫩烂,色泽红润,原汁原味,浓郁醇香,肥而不腻,筵席佳肴。本菜含有大量的蛋白质和脂肪,虽则美味,但热量较高,食用时分量应得当。

红扒肘子所需材料

主要食材
  • 猪前肘 ( 600克 )
  • ( 10克 )
  • ( 10克 )
  • 香葱 ( 10克 )
辅助佐料
  • ( 15克 )
  • ( 15克 )
  • 味精 ( 10克 )
  • 冰糖 ( 30克 )
  • 老抽 ( 15克 )
  • 耗油 ( 15克 )
  • 南乳汁 ( 20克 )
  • 鸡粉 ( 10克 )
  • 花椒 ( 10克 )
  • 料酒 ( 20克 )
  • 大料 ( 3颗 )
  • 香片 ( 3片 )
  • 小茴香 ( 10克 )
  • 桂皮 ( 10克 )
  • 胡椒粉 ( 15克 )
  • 生抽 ( 10克 )
  • 淀粉 ( 5克 )

红扒肘子做法图解

【红扒肘子】加入清水,放入肘子1 加入清水,放入肘子

加入清水50克,猪肘洗干净,然后放入锅中。大火烧开焯透血水,然后倒入漏勺控水。

【红扒肘子】焯透血水2 焯透血水

奖水烧开烧开,放入肘子焯透血水,倒入漏勺控水。

【红扒肘子】用老抽涂抹肘子表皮上色3 用老抽涂抹肘子表皮上色

拿出放在案板上,用老抽把全部表皮抹均上色备用。

【红扒肘子】葱姜蒜切成片。4 葱姜蒜切成片。

将葱姜蒜切成片备用。

【红扒肘子】下油5 下油

锅中下油15克。

【红扒肘子】下肘子,四面煎至上色  6 下肘子,四面煎至上色

大火烧至六七成热,下入抹上色的猪肘。

【红扒肘子】捞出控油7 捞出控油

四面煎至上色均匀后捞出控油。

【红扒肘子】锅内下油8 锅内下油

锅中下油15克左右。

【红扒肘子】将葱姜蒜等爆香9 将葱姜蒜等爆香

大火烧热下大料、香叶、花椒、小茴香、桂皮、葱姜蒜爆香。

【红扒肘子】加蚝油10 加蚝油

往爆香中的姜葱蒜中加入蚝油。

【红扒肘子】加入佐料和清水大火烧开11 加入佐料和清水大火烧开

放入1500克左右的清水,加盐、味精、老抽、南乳汁、鸡粉、胡椒。放入肘子。

【红扒肘子】火烧开倒入另一锅中12 火烧开倒入另一锅中

将肘子倒入另一口锅中备用。

【红扒肘子】另起锅内下油。13 另起锅内下油。

锅中下油5克左右,下入冰糖,小火慢慢炖至枣红色。

【红扒肘子】放入调好的肘汤14 放入调好的肘汤

放入调好的肘汤,烧至成糖色。

【红扒肘子】再倒入锅中15 再倒入锅中

再倒入锅中,大火烧开,转小火炖1小时左右,然后捞出肘子装盘。

【红扒肘子】小火炖一个小时左右16 小火炖一个小时左右

转小火炖1小时左右,然后捞出肘子装盘。

【红扒肘子】将锅中汤汁用水淀粉勾芡17 将锅中汤汁用水淀粉勾芡

把锅中的汤汁用5克淀粉水勾芡,淋在肘子上即可。

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